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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
6 D1 P$ i9 F  ~  z9 I6 [7 Q热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!2 Y' G' v& N% z& C( }- \; o9 x& \8 Z
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- V' {4 T( d) \# R
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)- C2 d$ X7 R& k# X# f" {2 `
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
4 M: b! T& X: C" c. f. L3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
6 I- s# l, m! M' S, F3 G* ?4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)' k/ |0 z8 z' Z$ \. Q. l) E
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火) f9 D3 O& ~$ O% H3 I
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味8 m& |4 c$ j$ C, A- ~" `2 k2 A$ q
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
2 _. m) B1 j. ^* X# C2 B6 i7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。% Q1 e3 B+ S- v. x2 m7 T
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
4 U" Y+ n& X- f0 E6 `/ F    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。4 A) j0 i$ H  j& R0 s5 o& H
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
& X$ W1 F$ U8 m& f: h) A1 V1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# n7 Z3 E/ s2 A' v0 N
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
7 d) `1 h( e3 V& Q7 K6 |0 pJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

, ^% a- C+ y3 y4 C
+ I1 D8 j& l( d9 u
2 i- y; t/ _# C& Y) t# t5 C酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   0 l/ o/ Y# W# W4 J  m
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
# O  Q$ `1 \" j! [8 b7 p2 d7 y9 g% x1 g8 w* g( P1 X  I
菜名:锦绣牛肉7 n. B7 S/ S$ V) M+ o9 L* Q
; _1 ^! a) S& j0 |4 F
主料:嫩牛肉
7 b# u+ J. U3 ?" C/ n$ t辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
; ?9 \1 D' N- c/ l, s调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油( r3 ~5 W- a, D# t3 u& M
制作方法:
" r$ t1 `2 d5 j1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉* d8 p" Q. G# V. ?- C2 v3 d3 \
; e+ a# x! M) @  a/ `. Y+ {! o, e
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用) ~8 j1 H4 m: r$ S

. [; i4 C7 Z. i, \: w4 R; s7 W& W" G3 香菇发好后洗净,切丝备用
5 ~! r8 _: ~8 d  ^# K- Y' c
- L7 K5 W# `3 R8 I+ q, F4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝3 Z. e$ D+ k* o/ i' a. Y
* D0 x' u8 y4 p* x/ s, F
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
. ~) P1 {: U/ |$ R6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
. O. A4 x3 O9 [7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
) e- e, U/ S% u+ \6 s2 i8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
% U4 B* @4 F" o9 c7 J
) j: @0 r- L6 U' Z& |这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
: V& S. M- V- j: U  w9 T+ c主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆& X! o3 U9 r% m0 H7 G
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉- m7 e3 [7 I6 @+ a5 N; Z5 P$ X
制作方法:
5 B' x  y3 j8 ^! n0 a+ R$ [, U1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆+ e9 L0 y2 N/ y' G. z; a
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
4 q& L! g5 |7 ?3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
- H/ i! E( ]' p! L9 U* P+ F4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
, B7 C# ?2 r6 _; H, @. l5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。" g8 ?! v$ R1 i. @2 e( ]+ @  a
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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